Tag Archives: 食用油

「認識食用油」蘇南維教授演講紀實

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊95期前往臺大演講網收看演講錄影

文/國立臺灣大學農業推廣委員會 陳雅美技正

圖、蘇南維教授主講「認識食用油」

本校農業推廣委員會今年假農業陳列館 3 樓勤農講堂舉辦「消費者教育系列講座」,第 6 場次於 9 月 4 日上午 10 時至 11 時 30 分,特邀請本校農業化學系蘇南維教授主講「認識食用油」。

蘇教授一開始談及「油脂」其實沒有明確的定義,從食品分析的的定義「粗脂肪」來看,為何稱為「粗」脂肪,定義是以有機溶劑可抽出來的即稱之,包含許多成分。我們吃的食物大部分成分為水,其他為固形物,將固形物以有機溶劑萃取,可萃取出的部分稱為粗脂肪。而依照有機溶劑的不同,可萃取出的成分也不盡相同。 Continue reading

Share

以木瓜籽為例,談廢棄物之資源化

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊88期

文/國立臺灣大學農業化學系 蘇南維副教授

圖一、臺農二號木瓜

木瓜是臺灣重要的水果之一,其特點為全年皆可結果,其果肉甜美,富含蛋白質、脂質、醣類、維生素、礦物質、胡蘿蔔素及木瓜酵素等,營養價值高。目前臺灣最廣為栽種的品種為鳳山熱帶園藝試驗分所於 1971 年育成之臺農二號。 Continue reading

Share