Tag Archives: 特用作物

茶與咖啡多酚化學介紹

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊88期

文/國立臺灣大學生物產業傳播暨發展學系博士候選人、行政院農業委員會茶業改良場技佐 賴正南

前言

茶與咖啡是世界上最受歡迎的嗜好性飲料,而且已消費數千年。茶係利用最早栽種於中國的山茶科茶樹(學名為Camellia sinensis)的芽葉所製造而成。茶一般可依據不同加工方式而導致多酚類氧化程度不同,進而分成 3 大類:不發酵茶(例如綠茶類)、部份發酵茶(例如包種、烏龍茶類)、全發酵茶(例如紅茶類)。茶為全世界目前消費量第二位的飲料(僅次於水)。據 2009 年國際茶葉委員會 (International Tea Committee, ITC) 統計年報顯示,2008 年全球茶葉年產量已高達 380.4 萬公噸,其中紅茶生產 243.7 萬公噸(占 64.1%),其次為綠茶 116.2 萬公噸(占 0.5%)。臺灣現有茶園 15,322 公頃(2009 年),生產乾茶 16,780 公噸。

咖啡最早栽種於非洲的伊索比亞,後來才引進到葉門、阿拉伯及埃及。美洲的咖啡係由法國從該國的殖民地所引進。咖啡為全世界目前消費量第三位的飲料。目前最常見的 2 種咖啡豆品種為:阿拉比卡種(學名為 Coffea arabica),另一種是羅布斯塔種(學名為 Coffea robusta)。臺灣於 1884 年自馬尼拉引進阿拉比卡種,1927 年全臺均普遍栽培。目前種植區域主要在中興大學蕙蓀林場、雲林古坑、嘉義中埔、番路、竹崎、阿里山等鄉、嘉義農業試驗分所、臺南東山鄉(吳永培、蔡武雄、吳泓書,2009)。 Continue reading

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台灣咖啡歷史、現況與展望

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊82期

文/國立臺灣大學農藝學系 王裕文助理教授

台灣咖啡歷史

台灣位處北回歸線亞熱帶氣候,山岳林立,整體而言風土條件適合栽種咖啡,日據時代咖啡種植在小笠原諸島,而後才逐步將栽種範圍擴展到沖繩和殖民地台灣,便在恆春、嘉義、士林設立農事機構積極引種培育,確立 C. arabica 種最適應台灣氣候風土,咖啡才逐漸成為重要特用經濟作物,地方品牌台東豐田村咖啡更外銷日本,也在 1939 年成立東台灣及木村咖啡株式會社,而後更擬定台東咖啡栽種計劃。

台灣引入咖啡期間,大稻埕茶商李春生以烘培咖啡運往英國倫敦就備受讚許(殖,1935),在 1907 年(明治四十年)東京舉辨勸業博覽會與 1915 年(大正四年)日本大正天皇繼位典禮,台灣恆春生豆也再度受肯定,1916 年(大正五年)田代安定整理台灣咖啡事業成果,詳實紀錄於《恆春熱帶植物殖育場事業報告書》。

1941 年日本發動太平洋戰爭,台灣咖啡事業逐漸消沉,光復後才恢復屏東與台東種植,逐步南投、雲林、嘉義、花蓮、台南進行栽培,當時巴西與哥倫比亞產量最大,東南亞只印度最盛,台灣具發展潛力可與爪哇等地並駕齊驅。當時產業狀態,嘉義農業試驗分所持續致力雜交育種;高雄旗山金雞納試驗場與鳳林鳳梨場致力於咖啡加工;南投縣仁愛鄉藥用林地,戰後中興大學接管更名惠蓀林場,1950 年後也加入咖啡試驗研究與推廣,開始大量種植,並免費提供樹苗,所以 1954 年南投曾是台灣最大栽培規模 11 公頃;而最具潛力東部緩坡,過去木村、東台灣、佳田農場也都繼續少量生產,並收集試驗材料試圖重新復興;另外 1959 年起政府短期補助雲林經濟農場試驗與種植,並增設斗六咖啡加工廠,1957 至 1973 年雲林縣成為全台栽種面積最多地區,維持十多年之久。

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茶品產業行銷巨擘—「老子曰」葉兩傳董事長演說紀實

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊72期

文/國立臺灣大學生物產業傳播暨發展研究所博士班 黃秋蓮

 

圖、葉兩傳董事長分享其企業經營理念

臺灣大學生物產業傳播暨發展學系於本(97)年邀請「老子曰實業股份有限公司」葉兩傳董事長演說「從國際行銷觀點談台茶發展」,透過葉董事長詼諧又極具內涵的介紹,使與會人員進一步瞭解農業行銷傳播的創新觀點,精彩演說實錄內容如下詳述,藉以提供農業推廣工作參考。

【演講內容】:

我三十年前畢業於屏東農專,亦即現今屏東科技大學食品科學系,今天我演說的食品領域與各位所學的農業科學應該是有所關聯。二十五年前本人開創開喜烏龍茶的觀念,將台灣的傳統茶葉與幾千年來的泡茶文化,以現代化形式開創類似於可口可樂之類的商品,使得茶品得以快速地進入生活圈。其實當時抱持的觀點是認為食品科學不單僅是生產工作,還必須在產品生產之後面對行銷問題,我認為應該可以從銷售的觀點來學習食品科學領域,亦即以行銷觀點推廣產業。民國74年公司創作了開喜婆婆的觀念,當時此類觀念是一種很大的挑戰與革命,因為這會改變幾千年以來的飲茶(泡茶)文化,所以在開始的五至六年時間中根本完全不成功。直到整個時空環境改變,而且台灣一直在進步,直到民國82年,台灣社會整體現代化與經濟力增強,並且開始進入現代化通路時代,消費者對於健康的要求與國際趨勢都已隱然呈現,開喜烏龍茶產品剎那間轉換成一個非常龐大的市場,當時年營業額可達七十億,超越黑松沙士、黑松汽水與可口可樂的營業額,是當時的一項大奇蹟。

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