Tag Archives: 動科系

畜牧業沼氣利用推廣

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊96期

文/國立臺灣大學動物科學技術學系 蘇忠楨助理教授

一、前言

在能源缺乏與地球溫暖化造成的極端氣候現象情況下,再生能源開發是目前減少環境污染與永續發展之重要研究方向之一,其中以生物能源為重點研發項目。生質能源以酵素、微生物分解等生化技術將生物質轉換為生質柴油、生質酒精等生質燃料或生質電力等能源。豬糞尿、廢水產生的沼氣可用作燃料或發電,可運用為鍋爐、汽車、瓦斯爐等燃料,或製成甲烷燃料電池,或再製為甲醇等化學物質。 Continue reading

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牛乳到底能不能喝?

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊91期

文/國立臺灣大學動物科學技術學系 徐濟泰教授

一、前言

網路上偶而會有流傳“科學家終於找到牛奶致癌及糖尿病的確實證據”或者“改喝豆漿吧!牛奶是給小牛喝的!”等電子信件,傳送的人或轉傳的人應該都是本於善意,希望自己的親友不要遭到不明的傷害或者認定很確實的傷害。還有國外記者很認真出版書籍例如「牛奶,謊言與內幕」,國內也有出版商將全書翻譯並且還有幾位醫師寫序言相呼應。既然有書、有電子信件、有醫師呼應,那應該全是真的了?如果寫書就是真的,寫電子郵件就是對的,醫師說的都是正確的,那應該沒有必要有相關法律條文要去處理或規範書如何寫、電子郵件如何傳、醫師如何說或如何做。如果我們有愛心去關懷所有的人,應該也要有耐心去求證所有的宣稱或傳言,有了十足的把握再去傳遞。相信沒有人會希望到最後要去說:「我是好意的,我沒有意思去誤導或傷害我關心的人」。最近從幾位用心求證的朋友們的詢問當中,有機會看到電子信件與書籍的完整內容,發現有幾件事需要理性地看待,藉此提供給大家更多客觀的科學研究事實,讓大家有個對照思考的機會。 Continue reading

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對乳牛的關懷:睡飽沒?吃飽沒?

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊87期

文/國立臺灣大學動物科學技術學系 徐濟泰教授兼系主任

乳牛對關愛有反應嗎?澳洲學者在 2003 年做了一個測試,連續 5 週每天兩次驅趕女牛行走 64 公尺的通道。正面操作模式,是管理員慢步行走並且以行走方向來引導牛群行走方向,當牛隻靠過來或在管理員附近時候,管理員會給予輕拍、撫摸或將手放在牛隻背部表達親近與關懷。負面操作模式,是管理員快步行走並且以短的塑膠管敲牛隻臀部催促行進,當牛隻自行靠過來也用短的塑膠管來驅離牛隻。累積連續 5 週經歷之後,負面操作組的牛隻在看到人的時候,5 到 15 分鐘之內血中腎上腺皮質醇顯著高於正面操作的牛隻 (28.5-39.6 vs. 19.4-25.1 nMol/L),而且在兩倍的距離就有逃避反應 (4.55 vs. 2.16 m)。英國的學者在 2009 年做了一個乳牛場調查,他們發現管理人員可以叫出每頭牛名字的泌乳牛群平均產乳量,比管理人員無法叫出每頭牛名字的泌乳牛群高出 3.4%(7,938 vs. 7,680 公升/年)。幫牛取名字或叫名字的背後意義,就像照顧家裡的小狗,說「小花過來吃東西了」跟說「狗吃東西」之間差別,主人的感覺不同,動物的感覺也不同。以一個平均 150 頭泌乳牛的乳牛場為例,每頭牛每年 258 公升乳量的差異,當平均生乳收購價格是 23 元/公升時候,等於是每年 89 萬元收入的差異。乳牛對關愛絕對有反應,而且這反應在感覺上或在金錢上都很讓人心動的。

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多元化蛋製品之開發

本文收錄於臺大農業推廣通訊雙月刊82期

文/國立臺灣大學動物科學技術學系 蘇和平教授

壹、蛋殼外觀無黑色斑點皮蛋

皮蛋原產於中國大陸,可追溯到 1640 年,為我國特產品,其製造已有長久歷史,早在六百多年前(1314年)出版的《農業衣食摘要》一書就記載了皮蛋製造情形。據傳往昔長江中游五、六月盛產鴨蛋,一時生產過剩,消費不完,常易變壞,為了達到貯藏的目的,始創皮蛋之製造。皮蛋製造始於長江流域,盛行於川、湘、鄂諸省,以後推及各地,時至今日,製法精良。皮蛋是利用鹼處理新鮮鴨蛋製造而成。目前製造皮蛋的主要鹼性化學試劑是氫氧化納 (NaOH)。NaOH 利用滲透壓原理經過蛋殼氣孔和殼膜進入蛋中,導致蛋中蛋白質產生分解和凝膠化現象,且顏色改變。然而,在中國大陸的各地方可發現多種皮蛋,如松花皮蛋 (Songhuadan)、溏心皮蛋 (Tangsindan) 和硬質皮蛋等。皮蛋為我國傳統鹼化蛋製品,其製造方法雖各異,但原理則一,皆利用鹼性物質滲入蛋內,使蛋白凝膠化。目前國內可供製造鹼化蛋之原料蛋包括鴨蛋、雞蛋及鶉蛋等,由於各種禽蛋之重量、構成比(蛋白、蛋黃及蛋殼比率)、蛋白、蛋黃指數、蛋殼厚度及一般組成不同,其製造鹼化蛋之醃漬時間不同。皮蛋製造最難之處在於皮蛋品質之安定,皮蛋凝膠後再液化則不成皮蛋。近年來國內皮蛋消費有增加,如皮蛋瘦肉粥、紅油皮蛋、宮保皮蛋、皮蛋火鍋等較新穎吃法深受消費者喜愛。目前一些檢驗單位常檢出市售皮蛋含重金屬超過中國國家標準,所以造成部分消費者疑慮,不知如何選擇,由於目前市售皮蛋大部分蛋殼外觀呈現大小不一黑色斑點,無法從外觀判定,本研究團隊歷經多年研究,目前已開發出二種不添加鉛、銅之製造法,所得皮蛋外觀無黑色斑點且含較高鋅及鐵,製造方法目前考慮申請專利。

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